這影片是前幾個月提案桃園社區大學葡萄酒課程, 介紹課程內容給台下的學校校長/老師們做課程審核的紀錄.
課程單元主題
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課程單元內容摘要
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探索葡萄酒世界的過去與現在
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- 全世界的葡萄酒產國有哪些
- 葡萄酒的新舊世界定義
- 影響葡萄酒品質的三角因素: 品種.氣候土壤環境.釀酒師與酒莊的風格
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葡萄酒的形態與常見葡萄品種
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- 全世界的釀酒葡萄品種
- 葡萄酒的形態 :
單一品種/調和
動態/靜態葡萄酒
紅酒/白酒/汽泡酒/加烈葡萄酒
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鑑賞葡萄酒的4S
sight swirl sniff sip
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- 品飲四步驟 : 看聞品飲感受
- 葡萄酒的香氣變化觀察
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如何看懂葡萄酒酒標
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- 葡萄酒標上的資訊
- 葡萄酒分級制度
- 葡萄酒的封瓶方式
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葡萄農家與酒莊的一年四季
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- 葡萄樹的生長
- 葡萄酒的釀造過程
- 什麼是RP與WS評分
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『動態』葡萄酒的介紹
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- 香檳/汽泡酒的介紹
- 汽泡酒的開瓶
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究竟有沒有不澀的紅酒
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- 什麼是單寧
- 黑皮諾品飲
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『Dry』在葡萄酒的定義
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- 探討bone dry/dry/off dry
round/sweet的差異
- 辨識白酒的酸度排序
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波爾多的左岸與右岸
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- 法國波爾多葡萄酒分級制度
- 如何使用醒酒器
- 醒酒器的功用
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什麼是加烈葡萄酒
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- 加烈葡萄酒介紹: 雪莉與波特
- 波特酒品飲
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如何在飯店與餐廳點酒
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- 何謂corkage fee?
- sommelier的角色
- 酒單的設計內容
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重口味類型的葡萄酒有哪些
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- 介紹色澤深單寧強勁紅葡萄
- 卡本內蘇為翁品飲
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南半球的葡萄酒賞析
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- 認識品種 : 白蘇為濃/希哈
- 紐西蘭白蘇為濃與澳洲希哈的品飲
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海洋山脈與南美洲智利/阿根廷葡萄酒的關係
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- 南美洲的智利與阿根廷
- 波爾多品種的文藝復興 :
梅貝克與卡門涅里
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全球的汽泡酒概覽
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- 香檳之外的汽泡酒產國介紹
- 義大利Prosecco西班牙Cava澳洲美國Sparkling品飲
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上週日傍晚探訪古弟時, 他們一群人正吃著素菜晚餐.... 聊著聊著, 古弟說 "你等一下, 我給你試個新東西." 接著, 他就去熱鍋子了, 不一會功夫, 端出這道 融合阿根廷＆巴西的街頭美味 - pastel . 是什麼呢？古弟說 "這是一種阿根廷跟巴西的街頭小吃, 西文稱之為pastel, 也就是英文的pie." 第一口咬下去, 餅皮酥脆. 古弟又說啦 "這比較是巴西的做法, 用炸的; 在阿根廷我們是用烤的.” 內陷主要有手切炒過的牛腿肉, 加上甜葡萄乾以及綠橄欖, 還有水煮蛋白. 當淋上那鮮綠的醬汁, 清新中帶點微辣酸的味道(主要是用香菜調成), 簡直是一整個嘴內花兒朵朵開呀～ yummy! 近期古弟還會再想一下, 要如何做出更好的盤中呈現方式. 而我呢, 已經想要搭搭看雷夏的Moscato Secco 2013, 又或是Dolcetto d'Alba 2013？！
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為推動葡萄酒佐餐的概念, 我在桃園市的古弟私廚, 跟著古弟還有他的年輕團隊, 度過了一趟近9小時的阿根廷美食文化之旅. 負責外場的雅鈴(取其音)跟我分享了許多阿根廷的小故事. 她說這一幅畫的景象描繪的是阿根廷首府布宜諾艾利斯La Boca 地區, 是古弟小時候被父母耳提面命不得進入的一處禁區. 當地的房子外牆斑駁老舊, 刻意擦上五顏六色的強烈色彩來掩飾它的貧困, 如今是觀光名地.... 7/6星期天近中午, 我沒有花數十小時的飛行時間, 但我在古弟私廚經歷了一趟豐富的阿根廷美食饗宴之旅.... 也對南美洲充滿更多憧憬！
我聽過...阿根廷人很愛吃肉, 但印象中阿根廷好像也沒什麼胖子(至少我有遇過的都不胖). 這得歸咎於他們的生活飲品-馬黛茶! 古弟私廚把馬黛茶當水, 冬天可以喝熱的, 夏天冰鎮, 超好喝的啦! 至少我個人是很喜歡這草本植物的味道. 雅鈴說古弟店內的畫都是他從阿根廷帶回來的, El Mate Argentino這一幅畫裡有著各式各樣的馬黛茶飲用器具.
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實在是熱到爆了... 我們來喝義大利巴巴瑞斯可地區的酒搭pizza吧！ 日期時間：7/19 週六下午 1730-1930 參加費用 : $ 800 / 每人
品飲酒款 : 2白酒3紅酒
- 2013 Ressia La Miranda, Langhe Favorita
Favorita是義大利皮蒙特地區的白酒品種, 清淡的酒體搭上淡淡的黃色果味及小花香, 非常棒的開胃酒.
- 2013 Ressia Evien, Moscato Secco
不甜的慕斯卡多moscato！是的~ 你沒看錯 “不甜”
- 2013 Ressia Dolcetto d'Alba
Dolcetto的名字會騙人, 因為它可是一點也不甜！適當的酸度, 搭上鮮活櫻桃香, 口感尾韻呈愉悅的苦味.
- 2011 Ressia Barbera d'Alba Canova Superiore
這支巴貝拉是有放過木桶熟成的, 1800瓶的年產量的確是物以稀為貴, 但, 雷夏把它呈現的太棒了.
- 2010 Ressia Barbaresco
喝到它便知雷夏的釀酒風格....！
關於雷夏, 請參考Azienda Agricola Ressia 來自巴巴瑞絲可Neive
活動限額 : 12人
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夏天喝什麼樣的葡萄酒才能解渴？
<< 2011 Yalumba Y Series Vermentino >> 這一支就是那種非常乾淨, 帶有淡淡的白色小花, 清新鮮活的綠葉, 隱約柑橘水果氣息的酒. 喝進去, 酒體清淡, 酸度爽口, 簡單得讓人好舒服！
“Vermentino” 葡萄品種常見於南歐, 尤其是南法及北義等地, 東南澳地區也有許多酒莊開始釀它.
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有氣泡的香檳＆有淡淡粉紅色的粉紅酒,
不正是夏天的色彩？
日期時間：7/12 週六下午 1400-1600
消暑的法國香檳粉紅派對參加費用 : $ 900 / 每人
品飲酒款 : 3香檳2粉紅酒 1. Gosset Excellence Brut 市售價23002. Gosset Grand Rose Brut 市售價2800Gosset是全香檳區歷史最久的酒廠，從1584年開始，在香檳區著名的Ay村發跡，十八世紀以此聞名全球，著名的葡萄酒專家 Serena Sutcliffe形容Gosset Rose粉紅香檳是大師級的作品。
3. Gremillet Brut Cuvee des Dames 市售價2300Gremillet是一間小而美的家族香檳酒廠，座落在香檳區南方的Balnot Sur Laignes鎮。這一款香檳是使用100%夏多內品種釀成的白中白香檳 。
4. Miraval 2013 市售價1250很夯的一支粉紅酒 (出自安捷莉娜裘麗 與 布萊德彼特與南法釀酒世家Famille Perrin之手）
5. Whispering Angel 2012 市售價1300這支粉紅酒的老板, 也是來自著名的葡萄酒世家的Sacha Lichine。 他為了要釀出全世界最棒且最有價值的粉紅酒, 延攬了家族老朋友- 從波爾多五大酒莊 Mouton Rothschild 退休的首席釀酒師Patrick Leon擔任釀酒顧問。這款酒一面市就暢銷全球, 得先預購數量才能分到貨, 這就像Sacha特有的氣勢呀！哈哈~
這一場活動將限制人數 : 10人
** 酒食趣將免費贈送每人1杯西班牙Basa白酒**活動也將備有小點與當季水果. # 報名注意事項 :
- 按參加留下姓名及報名人數
- 請於3日內完成參加費用的匯款, 或撥空至酒食趣繳交.
# 匯款賬戶資料 :
酒食趣文化實業 (兆豐國際商業銀行)
銀行代號 017 帳戶號碼 014-09-026551
提醒您, 匯款完請留訊息, 並提供末五碼待查.
活動地點 : 桃園市愛三街219號1F (酒食趣）
<<貼心提醒您 l 未滿18歲請勿飲酒!!! >>
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你有多久沒放暑假了？
你懷念學生時期放暑假的感覺 。。。嗎？
跟我們來一場懷舊葡萄酒派對吧！把學生時代最愛的物件穿戴身上, 一同來歡樂迎接盛夏的大熱天！ <<迎接暑假的葡萄酒派對 SUMMER is here WINE PARTY>> 日期時間：7/5 週六下午 1400-1600WinEnthusiastic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(32)
喝茶是台灣人日常生活習慣之一, 然而....你知道
台灣的茶樹品種豐富到堪稱全球茶樹的寶庫嗎？
中國茶的分類嗎？
茶的製作流程？
如何分辨一壺好茶？或者是沖泡一壺好茶的祕訣嗎？
酒食趣特別邀請擁有115年歷史的台灣老茶廠- 台灣農林的茶講師- 蘇宣諭老師, 來跟大家分享茶的世界.
還會帶領大家品飲幾款台灣農林的茶喔！蘇老師通過並擁有杭州茶科院高級評茶員訓練合格證書＆茶改場官能品評鑑定之學、術科合格證書.
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心血來潮, 即便在風飛沙又豔陽高照的正中午, 我還是決定開支2010 Yalumba Patchwork Barossa Shiraz, 當作週二第一個上班日午餐的佐餐酒！這會款適合搭配輕食沙拉午餐的紅酒嗎？anyway 不試試也不會知道... 這款酒被譽為是”Baby Octavius” (註) !
融合了Barossa不同地塊挑選自20~35年的葡萄藤混釀...
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咖啡已經是許多人日常生活中的飲品.
從喝有加奶的 "拿鐵" 到 "麥斯威爾即溶黑咖啡" 換到 “小7咖啡" 再到 “掛耳式沖泡咖啡” , 最後就 "買咖啡豆煮美式/法式壓壺" , 這是生活上的方便咖啡模式, 喝到後來我也喝 “單品咖啡” ！
咖啡跟葡萄酒一樣, 是條無止盡的大道, 永遠都會在某個轉角發現新趣味.
酒食趣在找店內使用的咖啡豆時, 遇到了『曼珈咖啡』的許老闆, 從聊天中發現有喝咖啡跟瞭解咖啡真的是天差地遠, 所以....不妨一起來學習品咖啡吧！
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各國葡萄酒 WINEs (7)