酒食趣 WinEnthusiastic Taiwan

這就是第一次與會的朋友們，女性居多喔! 還有一位暱稱老師的老師在幫大家拍照，他真的是老師啦 !年紀漸長的薇琪變得不愛當主角，但這一次只好先充當一下，大家就見諒吧 !

第ㄧ張 : 薇琪示範桌邊服務時，酒瓶要對著客人，說出年份、產區、釀酒商、葡萄品種。
主要的用意是要禮貌性的在開瓶前與客人確認所點的酒款，核對的對象就是點酒的那位客人。

第二張 : 薇琪示範品酒步驟中的第一個 S ( sight / 看 )
需要一個明亮的環境、白色背景當襯托 (比方用一張白紙當背景)。首先也是最重要的是要觀察酒是否清澈? 渾濁如雲霧般就不是正常的景象。紅酒的色澤會隨著時間而逐漸變淡，白酒反之。舉杯往前傾斜時，朝杯中直視酒以及酒接觸酒杯邊緣的顏色變化( the middle and the rim)。年輕的紅酒通常色澤比較深，也有可能是葡萄皮比較厚的葡萄品種所釀成的。隨著時間的增長，酒接觸酒杯邊緣( the rim)的顏色通常會變得有如磚塊的黃棕色；年齡更老的酒款，酒接觸酒杯邊緣會逐漸變得沒有色澤。

接著的第二個 S ( swirl / 搖) 就是大家很常看到一些品酒專家常常手上拿著一杯酒在那搖啊搖的動作。 剛開始如果你不習慣拿著酒杯直接浮空搖的話，就把酒杯放在桌上順時鐘或逆時鐘搖，等到你習慣了就可以在手上直接搖。在這階段，常會有人提到 wine legs 或 wine tears，酒的淚腳。這就是當你在搖晃酒杯後，酒順著杯緣流下的景象。有人說過，有很多酒腳的酒款代表是比較優質的酒，但這還是聽聽就好。因為酒腳其實是物理現象的一種表現方式，與酒的酒精濃度與表面張力有比較大的關係，至於品質呢，我想還是要再多加統計研究吧 ! 那一天有人問薇琪，為什麼要搖呢? 有什麼目的嗎? 嗯 ! 這動作主要的目的就是要讓酒的芳香氣味散發出來。下次你不妨試試看，沒有搖跟有搖，可以聞到的氣味差多少。

第三個S (smell / 聞 ) 就是續剛提到的聞酒的氣味。聞的時候，不要害羞，大方的把你的鼻子湊到你的酒杯口內深深的吸一口氣，不要一次聞太久，因為這樣你的嗅覺容易失去敏感性；休息一下，數秒鐘後可以再搖一下酒杯，再將鼻子湊到酒杯口內聞一下。有些喝葡萄酒但不特別留意酒的氣味的人會說，他們沒有聞到什麼味道，或他們只聞到葡萄的氣味。薇琪剛開始喝葡萄酒的時候，只聞到酒精的味道，呵呵呵。後來學著去體驗從別人口中形容出來的氣味，讓我漸漸習慣把我以前不常用的嗅覺給好好的運用。其實，人的鼻子可聞出上千種氣味，加上葡萄酒帶有許多豐富的氣味。學習品味葡萄酒最大的樂趣就是在那聞的數分鐘裡，慢慢聞，不要急著喝喔! Tell us about "what do you smell"。在這步驟中，期望大家都能夠運用你的嗅覺感官累積你自己的葡萄酒記憶資料庫。形容某種酒一定帶有什麼氣味不容易，品酒專家們已經用他們的記憶來告訴大家某些葡萄品種的特有氣味特色，他們使用的文辭及替代物或許不是我們所熟悉的，薇琪建議大家就用自己的方式來記憶吧。喝久了自然而然就是會知道Chardonnay is Chardonnay，Mrelot is Merlot.....，根本不用解釋，因為你就是知道嘛! 另外，市面上有在賣葡萄酒香氣學習的套裝組合用品，很貴，薇琪只能心動不敢行動。

第三張 : 薇琪試著表演嘴巴微開吸酒的動作。喝酒有那麼難嗎?當然不囉! 品酒第四個 S ( swallow / 喝 )聽起來很簡單，就是喝囉 ! 但你有沒有發現，喝太快其實會沒什麼感覺，因為你舌頭上的味蕾根本來不及與你一起品味。每天早上你都會做的，簡單的漱口動作最適合用來解釋怎麼喝。透過這樣的一個緩慢動作，讓葡萄酒流過你舌頭上的味蕾細胞後再慢慢的流進喉嚨內，相信沒幾秒後，酸甜苦辣澀等感受就跑出來了。品酒專家們常用的full body / medium body / light body就是透過喝到的口感來形容酒款。如果我們用牛奶的濃郁度來形容，或許大家就比較知道酒體的分級。full body 也就是比較厚實的酒體，口感上會像是喝咖啡要加的奶球；medium body 就是比較像一般的全奶；light body就類似低脂奶。如果說，喝到酒精濃度比較高的酒款，通常你的喉嚨就有一股熱流流過的感覺。如果喝到酸度比較高的酒款，舌頭兩側邊緣就會有酸酸的感覺，有些酸到讓你不自覺眼睛都要瞇起來了。舌頭的味蕾分布與這些感受有著深切的關係，舌尖通常是負責甜的感覺，就用"給你點甜頭吃"來記吧! 不過，幾乎沒有酒會是甜的! 除非那款酒本來就是甜酒。切記切記!!!

很多剛開始喝葡萄酒的人都會反應，我要甜一點的葡萄酒......薇琪這就不得不說到葡萄酒的發酵過程 ( fermentation )來解釋為什麼葡萄酒不是甜的這句答覆，請期待記錄第一次的品酒讀書會 (b)。

當你把酒喝進喉嚨那一剎那後，記得回味一下酒的餘味。眼睛閉起來回想一下，口裡喝到的酒是否帶有鼻子聞過的氣味。品酒到最後，其實還有一個步驟薇琪希望大家能做到，寫下你的感受。將複雜又耐人尋味的酒款記下來，成為一種有趣的品酒學習過程。如果你只是喜歡喝葡萄酒，不妨也把你喝過相當喜愛的酒款記起來與別人分享~