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續上一篇提到的...........
葡萄酒發酵( grape juice fermentation ) --- 簡單說來，就是葡萄被壓碎後，葡萄果實裡面的糖份與存在於葡萄表皮上的天然酵母菌作用後被轉換成酒精的一個過程。研究葡萄酒需要運用到物理化學的部分，偏偏薇琪這兩科最差，所以不得不打消念釀酒學的想法。提到葡萄酒釀製，最被廣為熟知的就是下列基礎公式
Yeast converts Sugar into Alcohol, CO2 which evaporates and heat 。
sugar 來自於葡萄果實本身，yeast就是附著於葡萄表皮的白色顆粒或存在於葡萄園週遭的空氣中。一般說來，糖分在經過酵母菌發酵作用後會被轉換成酒精；但如果發酵時酒精濃度到達約15%時，酵母菌就無法存活，因此發酵過程就會被迫終止。

如此釀成的酒精性飲料又可細分為:
靜態酒: 也是一般所謂的紅酒白酒，酒精濃度約8-15%
氣泡酒: 就是含氣泡的酒，最有名的如產自香檳產區的香檳酒，酒精濃度約8-12%
加烈酒: 利用添加中性的葡萄白蘭地來增強酒精濃度的酒，如雪利或波特酒，酒精濃度約17-22%

葡萄種類:
目前全世界常見的葡萄種類都是屬於歐洲種Vitis Vinifera；如 Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah等。
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品酒讀書會那天，薇琪被許多問題問倒了，可見得我唸書是多麼地一知半解、不求甚解，哈哈。就讓我再試一次吧 !
cat質疑了酵母菌與酵素.....
這樣說好了，天然的葡萄酒釀製過程，需要酵母菌釋放酵素與糖分作用而產生酒精；一旦酵母菌無法存活於發酵過程產生的高濃度酒精裡，即使剩下再多的糖分，也沒用。或者說，假使糖分都已經被轉換成酒精了，再多的酵母菌也是多餘的。

有人反應，那剩下比較多糖分的葡萄酒是不是比較甜?
雖然查遍了資料，我還是沒有找到正確答案給這問題，我想這樣回答好了。天然的葡萄酒釀製過程中所剩餘的糖分並不足以造成甜的口感，但可以感受到比較低的酸度。薇琪同樣以這句話間接回答許多人都會說的，我要甜一點的葡萄酒。天然的葡萄酒應該不會是甜的，但是如果你偏好酸度比較低的葡萄酒，就要挑選你要喝的酒款。以白酒為例，像Riesling、Muscat、Viognier都是比較不酸的葡萄品種。

提到葡萄品種，有人問是不是所有的葡萄都可以做葡萄酒?
據了解，不是所有的葡萄都適合拿來做葡萄酒。如果拿這些專門種植來釀製葡萄酒的葡萄吃的話，應該不好吃吧! 它們長的不會很大顆，果肉不多，汁液也不多，葡萄子還蠻大的。




參考網站
酵母菌
Brief History of Wine
a study of the effect of sugar content on wine fermentation by Nam Sun Wang
Primary Fermentation of Wine by Richard Gawel
German Wine.de
How Wine is Made
CellarNotes