關於…. 賞味威士忌 (World Whiskey, DK, p14-15)
威士忌是全世界最多變的飲料之一, 而且可以用許多種方法飲用. 但當訴求能夠完整賞析它的風味與複雜度, 就應該只加入一點點的水. 風味是香氣與口感的融合, 而且要能夠正確的賞析威士忌, 你必須要有一只能夠保留它極致香味的杯子. (見World Whiskey, DK, p158-159) 增添少量的水(量的多寡取決於不同的威士忌及個人的喜好)攪動液體中的分子並傾向於提升香氣; 但相反的, 冰塊將它封鎖住了. 以下是在賞味威士忌最好方法的一些指標, 以及一些跟這飲料相關的主要風味.
釀造威士忌 (World Whiskey, DK, p8-11）
威士忌是一種簡單的產品也是一種無止盡, 值得考量的飲料. 它只使用了穀物, 水以及酵母釀造, 然而, 從一款熟成威士忌散發出來的香氣與味道, 卻是既奇特又迷人. 如此簡單的原料怎麼能夠釀造出這麼豐富的氣味？答案就存在於威士忌釀造過程中所有小環節裡：使用的穀類(grains), 大麥如何發麥(malted barley), 蒸餾器(still)的形狀, 蒸氣導引管(lyne arms)的角度, 熟成(maturation)的時間, 還有熟成期間用來儲藏的木桶種類(cask types). 但在瞭解這些微妙差異之前, 首先你必須熟悉基本的, 威士忌釀造的重要步驟.
我一直都有購買酒類原文書的習慣, 那是在棕梠灘有空就往Barnes & Noble書店跑養成的... 我尤其愛買DK出版的精裝書, 裡面豐富的彩色圖檔, 是讓我對它愛不釋手的原因. 看文學書不太需要圖像, 因為厲害的正是作者透過文字敘述, 給你的遐想多過於已視覺化的東西. 不過, 自我學習, 透過影像傳達的效果絕對比單純文字敘述來的有效, 一來因為有圖像有實際畫面, 不需憑空想像, 二來有圖像學習變得有趣, 比較不會乏味, 學習才能不斷延續. 可惜, 大多數的人都會說, 英文不好, 看不懂原文書啦. 雖然我也不是不用英文字典就能看得懂全部, 但我還蠻喜歡這些書編寫的方式, 再加上.... 全球目前似乎還沒有專門教授全盤酒類知識的學校. 換個角度想, 鑽研酒有很多方法. 用喝的也是一種, 沒看書喝久了同一種酒, 相信在感官上也會很變得很精專. 就讓我這酒量不怎樣, 又愛這些酒的人, 把人家知道的, 分享給你吧！
各國葡萄酒 WINEs (7)