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威士忌種類 （World Whiskey, DK, p12-13）

威士忌呈現幾個不同的形態, 差別取決於所使用穀物的種類與比例, 釀造威士忌的方法. 大麥, 玉米, 小麥, 裸麥是主要的穀物, 而不同的方法形成不同的威士忌分類, 包括蒸餾的方法(分批或持續性蒸餾), 熟成的過程與時間. 美國威士忌大多是使用新橡木, 蘇格蘭及愛爾蘭威士忌使用用過的舊木桶.

麥芽威士忌 Malt

在銅製壺狀蒸餾器中只使用發芽大麥釀造, 這就是蘇格蘭高地地區“最初”的威士忌. 從1920年代起, 日本也開始釀造這種威士忌, 如今也在加拿大, 部分亞洲地區, 還有(一小部份)幾乎所有的歐洲國家. “單一麥芽”是一間獨立蒸餾廠的產品. 在蘇格蘭它必須經過至少三年的熟成. (另見World Whiskey, DK, p28) 

穀類威士忌 Grain

使用連續式蒸餾器釀造, 典型的穀類威士忌使用小麥或玉米, 伴隨沒有發芽及發芽的大麥所釀造. 儘管絕大多數是使用來調和, 也有一些是以穀類威士忌裝瓶(見World Whiskey, DK, p165)     

調和威士忌 Blends

混合麥芽威士忌及穀類威士忌, 典型的調和比例為40%麥芽到60%穀類. 豪華版的調和通常會放高比例的麥芽, 一般的調和就比較少些. 這類型的威士忌佔整個蘇格蘭威士忌的92% (見World Whiskey, DK, p79)   

波本威士忌 Bourbon

一款威士忌要被認為是波本威士忌, 它的穀類配方必須要擁有至少51%的玉米, 剩下的由大麥, 小麥或裸麥組成. 它必須在新的, 燒烤過的白橡木統熟成至少兩年的時間. (見World Whiskey, DK, p223)

調和麥芽威士忌 Blended Malt

當單一麥芽威士忌是來自單一蒸餾廠的產品, 調和麥芽威士忌就是來自超過一個以上的蒸餾廠所混合的麥芽威士忌. (見World Whiskey, DK, p174)    

純壺式蒸餾威士忌 Pure Pot Still Whiskey

混合已發芽與未發芽的大麥釀製, 純壺式蒸餾威士忌是愛爾蘭特有的. (見World Whiskey, DK, p193)  

裸麥威士忌 Rye

儘管至今已經非常罕見, 裸麥威士忌是原有的美國威士忌. 它必須由至少51%的裸麥所組成, 而且必須要在新的, 燒烤過的白橡木熟成至少兩年. 即便生產過程與分級都跟美國裸麥威士忌不同, 加拿大生產了許多裸麥威士忌. (見World Whiskey, DK, p262 & 270) 

田納西威士忌 Tennessee Whiskey

與波本大同小異的釀造方法, 穀類配方得有至少51%的玉米, 田納西威士忌的差別在於, 特別會經過深厚的糖楓木炭過濾. 這也是所謂的林肯郡過程. (見World Whiskey, DK, p226)