關於…. 賞味威士忌 Appreciating Whiskey <World Whiskey, DK>－酒食趣 WinEnthusiastic Taiwan

cover 關於…. 賞味威士忌 (World Whiskey, DK, p14-15)

威士忌是全世界最多變的飲料之一, 而且可以用許多種方法飲用. 但當訴求能夠完整賞析它的風味與複雜度, 就應該只加入一點點的水. 風味是香氣與口感的融合, 而且要能夠正確的賞析威士忌, 你必須要有一只能夠保留它極致香味的杯子. (見World Whiskey, DK, p158-159) 增添少量的水(量的多寡取決於不同的威士忌及個人的喜好)攪動液體中的分子並傾向於提升香氣; 但相反的, 冰塊將它封鎖住了. 以下是在賞味威士忌最好方法的一些指標, 以及一些跟這飲料相關的主要風味.

一只杯緣頂端逐漸縮小的杯子最適合被拿來品飲威士忌, 因為它集中了所有重要的香氣.

tasting 品飲

品飲每一款威士忌時, 使用一只乾淨的杯子, 準備一壺水以便在稍微稀釋烈酒時使用, 並在品飲每一款酒之間, 喝多一點的水來回復自己的味蕾. 當你開始的時候, 不妨寫下自己的品飲紀錄. (見World Whiskey, DK, p332)

1. 外觀判斷威士忌的色澤. (見World Whiskey, DK, p75) 輕微晃動玻璃杯中的烈酒並觀察杯緣內側所留下的酒腳. 如果他們流動的很慢且稠密, 代表有厚實的酒體, 然而纖細, 快速流動的酒腳也道出了威士忌擁有較輕盈的架構.

2. 香氣搖晃酒液並聞香. 留意最先出現的生理反應 (如果有的話) 刺, 尖銳, 溫暖, 涼爽. 接著嘗試把聞道的味道述之文字. 添加一點點的水然後重複同樣的步驟.

3. 品嚐盡量直接品飲威士忌, 不過當加入一點點的水, 的確是比較能夠賞析到它的特徵. 記錄架構或“口感”- 平順, 油滑, 蠟般, 苦澀, 酸的..等等. 接著評判四種主要味道: 甜, 酸, 苦, 鹹是否有達到平衡. 整個品飲是否讓你連想到任何事物? 最後, 尾韻持續多久, 是否有留下美好的後味?

4. 變化十分鐘後或約略的時間, 再次聞且品嚐威士忌, 看看它是否產生變化.

flavors

風味

威士忌應該要聞起來嚐起來像威士忌, 但當我們品飲它到極致時, 我們超越了這些簡單的形容, 到侷限並辨識我們記憶中什麼樣的香氣與味道. 以下是一些主要的風味族群.

cereal

穀類

如同你可能料想得到, 這些香氣來自穀物. 你可以在一些威士忌如Knockando (見World Whiskey, DK, p123) Tullibardine (見World Whiskey, DK, p178)及McDowell’s(見World Whiskey, DK, p324) 中聞到.
餅乾.早餐麥片.麩.新皮革. 麥芽萃取物.玉米泥

fruity 水果

當在發酵與蒸餾時, 威士忌會發展出一些鮮活的水果風味. 乾燥及烹煮過的水果香氣來自熟成威士忌的木桶. Glenmorangie (見World Whiskey, DK, p102) Yoichi (見World Whiskey, DK, p296) 及Yamazaki (見World Whiskey, DK, p302)是展現不同水果味道的威士忌範例.

新鮮水果(蘋果, 西洋梨, 桃子).柑橘水果(柳橙, 檸檬, 橘子).熱帶水果(鳳梨, 荔枝, 香蕉).果乾(葡萄乾, 糖漬果皮, 無花果, 李子, 水果蛋糕).水果蜜餞. 硬糖. 溶劑(去指甲油的去光水)

floral

植物花香

蘇格蘭低地麥芽是典型的植物花香威士忌. 這香氣非常適合開胃酒形態的威士忌, 例如來自年輕一點的Auchentoshan (見World Whiskey, DK, p30)及Glenkinchie (見World Whiskey, DK, p99)

花店.有香味的花(玫瑰, 薰衣草, 杜鵑花).草(剪枝, 乾燥草, 花梗).人造香(空氣清新劑, 紫羅蘭)

smoky

煙薰

泥煤麥芽賦予我們煙薰氣味的威士忌, 例證如艾雷島威士忌像Lagavulin (見World Whiskey, DK, p128) 但也有像是Talisker (見World Whiskey, DK, p167) Longrow (見World Whiskey, DK, p137)

煙薰肉.魚.乳酪.焦糖棒.營火.燃燒的葉子. 泥煤煙薰.菸草.煙灰.煤炭.焦油.木餾油

medicinal

藥用

藥用氣味並不是每個人都能夠接受, 但有些喜歡這味道的人真的就很喜歡, 而且一頭栽入艾雷島威士忌. 可以在任何Laphroaig的威士忌品嚐到這味道 (見World Whiskey, DK, p130), 在Benriach的Curiositas (見World Whiskey, DK, p44), 及Ardbeg 10年 (見World Whiskey, DK, p24)

繃帶.醫院.漱口水.焦油皂, 碘(海鹽).抗菌(Germoline, TCP)

woody 木頭

木桶的影響是雙重的. 第一種氣味的影響是在木質般的香氣, 這類型可以在Balvenie (見World Whiskey, DK, p36)及Glenrothes (見World Whiskey, DK, p106)中找到.

新木頭(紫檀木, 松樹, 樹皮, 新橡木).有味道的木頭(檀香, 杉木, 雪茄盒).鉛筆削. 鋸末屑

wood extractive

木頭萃取物

木桶的第二種影響, 以香草及木頭中的單寧形式存在. 在美國橡木中香草的味道特別的強烈, 而且幾乎所有的波本都會帶有這樣的氣味. 歐洲橡木會有比較豐富的單寧, 帶有較辛辣及較多的酒味影響. Tamdhu (見World Whiskey, DK, p170)呈現前者, Glenfiddich Solera (見World Whiskey, DK, p90)是後者.

香草(香草夾及香草精, 冰淇淋, 卡士達, 蛋糕混合料, 麵粉糕餅).焦糖(太妃糖, 牛奶軟糖, 棉花糖).蜂蜜.香料(豆寇, 丁香, 肉桂, 薑).酒(雪莉, 黑棗汁, 波特, 萊姆)

oily

油

比較渾厚的烈酒通常有一種油滑的特徵, 你可以在Dalmore (見World Whiskey, DK, p73)及Jura (見World Whiskey, DK, p122)中發現. 它也象徵著純壺式蒸餾愛爾蘭威士忌, 像是Redbreast (見World Whiskey, DK, p213), 使用沒有發芽的麥子以及發芽的大麥.

牛油.脂肪.奶油.烤布蕾,潤滑油.油膩(烤盤).沒有味道的肥皂.乳酪.皮革亮光劑.傢俱擦拭劑

sulfury 硫磺味