![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034377-3141790613.jpg)
什麼是Grappa? 我所認知且直接了當的答案是 - 義大利的白蘭地.
以前, 義大利的富裕人家喜愛喝葡萄酒, 葡萄發酵釀成葡萄酒, 釀酒所剩下來的葡萄皮,葡萄籽, 葡萄梗就留給一般人家, 再利用便衍生出Grappa. 那時的釀造原料較乾燥, 甚至參雜一些令人不舒服且刺鼻的物質, Grappa便與平庸, 濃烈, 令人振奮的酒精飲料畫上等號. 直到一次世界大戰期間, 駐紮義大利東北邊Monte Grappa山區的義大利阿爾卑斯山軍隊, 用它來鼓舞軍隊士氣, 讓軍人們飲用後提起勇氣面對危險困境, Grappa隨著歷史見證繼續流傳下來...
以前, 義大利的富裕人家喜愛喝葡萄酒, 葡萄發酵釀成葡萄酒, 釀酒所剩下來的葡萄皮,葡萄籽, 葡萄梗就留給一般人家, 再利用便衍生出Grappa. 那時的釀造原料較乾燥, 甚至參雜一些令人不舒服且刺鼻的物質, Grappa便與平庸, 濃烈, 令人振奮的酒精飲料畫上等號. 直到一次世界大戰期間, 駐紮義大利東北邊Monte Grappa山區的義大利阿爾卑斯山軍隊, 用它來鼓舞軍隊士氣, 讓軍人們飲用後提起勇氣面對危險困境, Grappa隨著歷史見證繼續流傳下來...
為了探索隱藏Grappa一字背後的時空背景, 揭開這個義大利烈酒的奧祕, 我找尋並來到擁有上百年歷史的Grappa品牌 POLI 展開一趟再次撼動我心的旅程!
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034383-3758244420.png)
在網站上搜尋Grappa資料, 找到POLI GRAPPA MUSEUM時, 我一整個訝異且恍然大悟, 自己以為的Grappa聖地原來是在義大利東北邊Veneto境內的 Bassaono del Grappa, 一個我完全陌生的地方. 要不是為了親眼見識Grappa, 我想這輩子我大概不會知道這座城市, 也不太有機會去到那裡.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034386-1485475426.jpg)
出發前一晚, 我再次發信給POLI蒸餾廠確認自己的導覽預約, 並告知他們我預計抵達Bassano del Grappa車站的時間. 他們在回覆時特別建議我, 將行程延伸至離Bassano del Grappa車程約15分鐘的蒸餾廠所在地Schiavon, 參觀新成立且緊鄰蒸餾廠的導覽館, 如此一來我也可以參觀蒸餾廠並深入了解Grappa的製程. 此外, 他們也貼心提醒我, 蒸餾廠的午休時間是下午一點至兩點. 我心想, 天大地大, 吃飯皇帝大! 這義大利人不是開玩笑的, 他是很客氣的告知我, 請尊重我們享受一天的美好午餐時光! 哈哈 ~
那天是個天空烏雲滿佈, 天色陰暗, 一陣雨忽來又去的日子. 從Verona到Bassano del Grappa沒有直達火車, 得到Padova轉乘, 我沒留意後段接駁的是巴士, 差點就錯過那大概一小時才一班的公車. 坐在加長公車裡, 我感受到來自北方的稀薄涼空氣, 一邊祈禱老天不要給我滂沱大雨, 一邊期望開車的司機可以猛力踩油門, 加速我排定的時程表.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034390-2016097507.jpg)
我下了公車, 二話不說, 快速鑽入停靠車站旁的一台計程車, 將手機內的目的地google畫面遞給司機, 請他火速朝POLI前進. 但當我進入廠裡見到負責幫我導覽的Alberto, 也只剩半小時就是午飯時間. 所以在Alberto的提議下, 我跟他們一起先去用午餐再回頭導覽. 就這樣, 我搭著他的車子跟他另一位同事, 去到附近的一間小酒吧, 開始了我的Grappa之旅, 喝起當地釀的地區葡萄酒, 也遇到負責監管POLI酒窖的先生, 聊起他的休閒嗜好-單眼相機.
旅行就是如此美妙 ~
旅行就是如此美妙 ~
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034393-421396341.jpg)
一台模擬創辦人當初推著走賣的工具, 開始追朔POLI蒸餾Grappa的故事
1898年....POLI蒸餾廠的創始人GioBatta, 原本以製作草帽維生, 但因熱愛Grappa, 自己建造一個小型的蒸餾器放在推車上, 推著它走訪每一戶人家, 蒸餾榨汁後的葡萄皮. 他的兒子Giovanni繼承他對Grappa的熱忱, 改造一輛機車的蒸氣引擎, 重新製作出一台蒸餾器, 甚至成為家鄉數哩內首位擁有車子跟電話的人, 也很喜歡與有文學術養的人交朋友. Toni Poli更延續POLI家族傳統, 在1956年打造出至今POLI仍在使用的蒸餾器, 帶領著POLI Grappa邁向嶄新的蒸餾工匠藝術..
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034397-1705531194.jpg)
POLI 沿用家族中一位祖先的後代字眼而生, POLO的後代就是POLI
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034401-3415659911.jpg)
上圖Jacopo, 現任POLI營運管理人,
與下圖Giampaolo, 還有Barbara及Andrea, 共同傳承POLI家族蒸餾傳統.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034404-3787454424.jpg)
POLI蒸餾出各式各樣的Grappa, 60%在義大利境內銷售, 剩下的賣到世界各地,
歐洲各地佔有一半的國外銷售量, 美國也約佔三成以上.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034408-550553249.jpg)
POLI蒸餾廠以紅色磚瓦及地板為主色調, 搭上潔淨的白色牆面, 自然光透過天窗照入, 室內點綴黃色復古燈, 讓它帶有一種懷舊的感覺. 我跟隨Alberto, POLI蒸餾廠的出口經理, 從他們的辦公室, 一路來到蒸餾厰入口, 看著牆上懸掛的廣宣(全球烈酒介紹, 製作Grappa簡易流程圖及銷售數字), 也看見一台鮮紅搶眼, 沒遺留太多歲月痕跡的古董級摩托車. 據說, 它可是前任蒸餾厰主人心愛的50年代摩托車, 他曾騎著那台機車跑遍許多地方. 我專注地看著它發想時, 腦子裡卻浮現切. 格瓦拉的影子... 繼續與Alberto聊著的時候, 旁邊走過來一位先生, 我當下沒從他本人聯想到才看過的POLI家族照, 按下快門幫他們兩個人拍完合照後, 繼續我的POLI之旅...
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034411-2668540135.jpg)
POLI傳統單式蒸餾器由五個部分組成
一整排上圍包覆深棕色木條的金屬銅鍋, 是蒸餾厰中不言而喻的首要主角們
葡萄渣放入銅鍋內後, 會被攝氏85度C的高溫蒸汽開始行熱循環, 萃取殘留在葡萄渣中的香氣與酒精, 這樣的過程需耗時3.5小時...首次蒸餾出來的溼粘液體混合蒸汽與約略20-25%的酒精.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034414-491812145.jpg)
一支像極了煙囪的蒸餾管柱&上方收集器中的冷凝盤管
蒸餾厰裡五花八門令人眼光繚亂的設備, 使我的腦子不斷冒問號, 我疑惑地開始提出問題. 一旁的Giampaolo協助Alberto回覆我, 還拿出蒸餾管柱內的蒸餾板模組, 瞬間解開我對管柱內部的迷思.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034416-916758870.jpg)
測量蒸餾容量(公升)的計量表
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034420-2533203555.jpg)
玻璃鐘罩內測量酒精濃度的酒精儀表!
經過蒸餾管柱, 二度蒸餾出來的酒精濃度大約是75-80%
經過一連串的專業解說, Giampaolo讓我好生佩服的跟Alberto問起他負責的工作, 從誤以為他是POLI蒸餾廠負責生產線的資深員工, 到Alberto再次慎重介紹他是POLI蒸餾厰現任傳人之一. 哎呀...我真的是有眼不識泰山, 不過身為全球業務代表的Alberto這時接了句 “那張照片應該有十幾二十年了, 難怪你沒認出來" 幫我圓場. 我馬上伸出手再次與Giampaolo握手, 致歉我的失禮, 並要求他讓我拍張他的獨照. 而他也很配合, 頑皮的擺出很驕傲的姿勢..讓我多拍兩張! 接著, Jacopo 也特地來到蒸餾厰中打招呼. 外表看起來很不一樣的兩兄弟, 同樣都相當平易近人.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034424-396699518.jpg)
..... 不鏽鋼接收槽
所有眼睛可見的蒸餾器重要部位, 都逐一鎖上了藍色的掛牌, 從蒸餾開始到完成,
全程只有關稅局的官員才有權限可以開啟那道門.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034427-3611944415.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034430-2768390547.jpg)
每個金屬銅鍋內可以裝載四個分別承重100公斤葡萄渣的穿洞鐵盤. 有點像改良式的大同電鍋蒸盤放大版.
100公斤的葡萄果實可以釀出75公升(100瓶)的葡萄酒, 25公斤的葡萄渣, 2瓶Grappa.
蒸餾完成後, 只有80%的蒸餾液體會被保留下來 (去除掉蒸餾前段及後段品質比較不良的部分)
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034435-3320304842.jpg)
傳統工匠藝術
兩人協力合作, 全手工加運用簡易省力器具, 清倒蒸餾完的葡萄渣
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034438-1209975850.jpg)
重新載入新的葡萄渣, 進入另一段3.5小時的熱蒸汽循環
<不連續的循環> 就此而生
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034441-3698855262.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034444-1701096275.jpg)
檢驗合格的Grappa經調整至適合飲用的酒精度數後, 會被轉換至蒸餾厰另一頭的窖藏區
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034447-2577007434.jpg)
Grappa若在陰暗酒窖的橡木桶中存放數年, 轉變成溫暖琥珀色, 酒質醇厚且香氣芬芳
便是另一種風格的 熟成Grappa
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034454-4113494017.jpg)
Crysopea 將傳統蛻變更好的一種新詮釋, 古老的雙鍋爐真空蒸餾器(Double Boiler Vacuum Still)
100公斤的葡萄果實可以釀出75公升(100瓶)的葡萄酒, 25公斤的葡萄渣, 2瓶Grappa.
蒸餾完成後, 只有80%的蒸餾液體會被保留下來 (去除掉蒸餾前段及後段品質比較不良的部分)
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034435-3320304842.jpg)
傳統工匠藝術
兩人協力合作, 全手工加運用簡易省力器具, 清倒蒸餾完的葡萄渣
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034438-1209975850.jpg)
重新載入新的葡萄渣, 進入另一段3.5小時的熱蒸汽循環
<不連續的循環> 就此而生
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034441-3698855262.jpg)
蒸餾完成的Grappa會直接流入一個密封的不鏽鋼槽, 直到官方的關稅人員打開容器, 抽取樣品檢驗品質, 並確定需支付的稅額後, 蒸餾厰才得以延續後續的釀製工作.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034444-1701096275.jpg)
檢驗合格的Grappa經調整至適合飲用的酒精度數後, 會被轉換至蒸餾厰另一頭的窖藏區
Grappa儲存在不鏽鋼槽中至少一年的時間, 經冷凝過濾後被裝瓶, 成為
透明無色帶有所屬葡萄品種本身香氣的 年輕Grappa
透明無色帶有所屬葡萄品種本身香氣的 年輕Grappa
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034447-2577007434.jpg)
Grappa若在陰暗酒窖的橡木桶中存放數年, 轉變成溫暖琥珀色, 酒質醇厚且香氣芬芳
便是另一種風格的 熟成Grappa
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034454-4113494017.jpg)
Crysopea 將傳統蛻變更好的一種新詮釋, 古老的雙鍋爐真空蒸餾器(Double Boiler Vacuum Still)
2003年POLI蒸餾厰與IASMA(San Michele all'Adige Agricultural Institute)研究中心合作, 歷經五年(2005-2010)不斷的實驗, 成功點燃POLI家族歷史性的蒸汽鍋, 擴展已經使用好幾個世紀的蒸餾方法, 來創造兼具鮮明及獨特感官特色的Grappa.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034458-2541259996.jpg)
POLI GRAPPA MUSEUMs
# 1 POLI MUSEO DELLA GRAPPA 每日 9:00-19:30 免費開放參觀
# 1 POLI MUSEO DELLA GRAPPA 每日 9:00-19:30 免費開放參觀
Via Gamba 6, Bassano del Grappa (PONTE VECCHIO)
# 2 POLI MUSEO DELLA GRAPPA 建議預約
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034462-577800949.jpg)
Via Marconi 46, Schiavon (POLI DISTILLERIE)
POLI家族的收藏
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034465-1537480104.jpg)
POLI家族的收藏
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034465-1537480104.jpg)
POLI精讚的工匠技藝, 吸引眾多酒類同好慕名而來, 一同生產專屬的品牌GRAPPA
甚至, 還有來自加勒比海法屬島嶼Martinique萊姆酒Homere Clement
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034470-1954014446.jpg)
道謝過Alberto的專程導覽, 並在辦公室門口與Jacopo話別. 我坐進他們幫我聯絡的計程車, 準備趕回Bassano del Grappa火車站往下一站前進. 才剛關完車門, 我就被窗外急忙跑來的身影給愣住了, 還以為自己有遺漏東西, 搖下車窗一看竟是Giampaolo. 他是特地跑出來跟我道聲再見. 天啊! 能夠獲得他這般禮遇, 我...當下受寵若驚, 心裡淌血, 眼睛要泛淚.
![](https://pic.pimg.tw/winenthusiatic/1354034474-3989307272.jpg)
根本沒有時間賞味POLI Grappa的我, 在心底深處留存了一份無賞味期限, 誠摯卻彌足珍貴的感動, 人生中最原始無價的 POLI true moment ~
全站熱搜