酒食趣 WinEnthusiastic Taiwan

讓朋友等待好久的第三次品酒讀書會出爐了，主題酒款來自南半球。時間 : 6/24 星期六晚上1800
地點 : 天母北路 Kevin's 酒吧
酒款 :
Montes Alpha Chardonnay (reception wine)

數個月都沒有看葡萄酒資料的我，無意間搭火車翻到星報一篇抬頭 "加州酒廠大勝氣死法國佬" 的葡萄酒文章。雖然許多承襲已久、傳統古老的釀酒技術，釀酒人的理念與堅持逐漸被科學與企業化的經營管理所取代，習慣、偏愛舊世界酒款的我不情願地接受這個事實。對我來說，學習葡萄酒的最大樂趣就是它擁有歷史與人文生活的元素，有足以讓人如痴如醉的酒莊故事。若拿掉這些附加價值，葡萄酒對我來說就只是種酒精性飲料了。
除了覺得這是值得探索的學術研究主題外，我好像還沒喝過這幾家加州酒廠的酒。
Ridge Vineyard
Stag's Leap Wine Cellars

Find out the different soilds in Burgundy
請列出勃根地不同產區的土壤 勃根地釀酒人很強調 "Climat "，如果你也有看原文書或網路文章的習慣，在看勃根地的相關資料時，應該多少都會看到這個字眼。根據我手頭上的兩本書，The World Atlas of Wine by Hugh Johnson and Francis Robinson 2003, p 328 climat is "Burgundian word for an individual vineyard or appellation"；The New Sotheby's Wine Encyclopedia, A Comprehensive Reference Guide to the Wines of the World by Tom Stevenson, 3rd edition 2001, p572 climat is "A single plot of land with its own name, located within a specific vineyard." 它所代表的就是葡萄果實生長的土地。我個人比較喜歡Tom Stevenson的註解，小到不同葡萄園所在的位置，小到一顆葡萄樹所在的位置，說的正是勃根地人深信大地蘊藏的土壤氣候等天然因素會去影響到他們所種植的葡萄果實，進而影響到他們的葡萄酒。
我很簡略的列出主要的土壤特色，葡萄栽培( viticulture )及葡萄酒釀製 ( vinification )若講太深我反而失去耐性。
Chablis : 以前曾被海洋所覆蓋，地層含豐富高鈣的貝殼類物質，被稱為The Kimmeridgian soil，名字取自擁有相同土壤性質的英國南部Kimmeridgian灣，這土壤賦予了Chablis酒款典型明顯的礦物質味。The Portlandian soil 是Chablis區的另 一種土壤， 所種植釀製出來的葡萄酒果味較多與柔順，通常這樣的酒款是被列為Petit Chablis的等級。

alors，寫作業囉.......
" Find out the lists of classifications above village in Burgundy "
請列出勃根地葡萄酒法定管制產區村莊級以上的分級內容原先出這題作業的目的就是想歸納整理所有的勃根地分級，用有系統的資料整合方式來提高學習的效率。沒想到，書本才翻開到勃根地的頁面，我看了幾頁就又懶了。只好找來thewinedoctor的圖來輔助記憶。後來發現theburgundyreport

位於巴黎東南方，從生產芥末醬世界聞名的Dijon (第戎)市往南延伸到美食之都Lyon (里昂)，總長360公里的Burgundy (勃根地)是法國知名的葡萄酒產區之一。Burgundy的葡萄酒生產可追溯至羅馬時期，葡萄園早期大多為僧院或貴族所擁有，歷經法國大革命反宗教、反貴族以及拿破崙設立遺產平均分配法規後，形成一小區塊的葡萄園由數個不同主人所擁有的分裂狀態。
Burgundy由北到南共劃分為五個主要的葡萄酒產區Chablis、Cote d’Or (Cote de Nuit and Cote de Beaune)、Cote Chalonnaise、Maconnais、Beaujolais。依據這些區域裡葡萄園所在的地理位置環境(舉凡氣候、地質土壤等，簡單以法國釀酒人強調的Terroir來表示)，擬出一套極複雜卻有如藝術之作的葡萄酒法定產區分級制度，由低到高依序為
Regional 地區級、Village 村莊級、Premier (1er) Cru 一級葡萄園、Grand Cru 頂級葡萄園。
要進一步了解勃根地葡萄酒分級制度之前，還得先認識兩個法文字commune及cru。根據wikipedia

Hello 親愛的朋友們
我敲定所有的酒款了
目前酒單如下

~ 寫作業小插曲 ~
就在大年初四，薇琪想趁過年期間把一直未作業的第三篇品酒讀書會記錄給寫出來時，我的左腰際間忽然疼痛難忍，上醫院檢查後發現自己左側上輸尿管被一個約0.4cm的小石頭給堵住了。經過三天的折磨，此刻吃了藥的我決定來繼續吧!在全球眾多出產葡萄酒的區域中，薇琪個人比較偏愛舊世界酒款所蘊藏的那股大地的氣味，所以第一次品酒讀書會與朋友們分享的兩支酒款都是選自舊世界的不錯酒廠；一支是Hugel Tradition Gewurztraminer，另一支是Marques de Caceres Rioja Reserva。你或許聽過人家提到舊世界與新世界，到底新舊世界怎麼區分呢? 很簡單，就透過了解葡萄酒歷史發展來解答。
根據考古，葡萄種植最早出現於西元前6000年，在高加索及美索不達米亞。約西元前3000年，也出現在埃及，埃及人將葡萄的收成紀錄在石桌及墓穴的石壁上。西元前2000年，葡萄種植及釀酒的技術由尼羅河三角洲傳進希臘。約西元前1000年，希臘人也逐漸將這技術傳到了義大利南部、西西里島。西元前600年，希臘人將種植葡萄的技術經由普羅旺斯的馬賽港傳進了法國。後來隨著羅馬帝國版圖擴張時，羅馬人將從希臘人手中學來的這項技術繼續傳到整個地中海區域的殖民地，包括了西班牙、葡萄牙及北非，甚至到歐洲北部。中世紀時期，經過了歐洲的黑暗時期及羅馬帝國的衰退，宗教在葡萄酒的發展中也佔了一席之地。教堂接手創造了大部分歐洲優良的葡萄園，酒在那時被認為是基督的血、一種華麗與舒適的象徵。
隨著哥倫布航行發現新大陸，葡萄酒也發展到所謂的新世界。16世紀中期，西班牙的傳教士將種植葡萄的技術傳到了智利及阿根廷。17世紀後隨著玻璃酒瓶的研發，加上軟木塞及開瓶器的發明，讓葡萄酒的發展得以更上層樓。18世紀時葡萄種植更發展到加州南部，19世紀20世紀初，許多歐洲移民新大陸的人，也將這葡萄種植的產業繼續發展下去。現今澳洲及紐西蘭的葡萄酒發展也是透過當時英國的移民所傳下來的。

續上一篇提到的...........
葡萄酒發酵( grape juice fermentation ) --- 簡單說來，就是葡萄被壓碎後，葡萄果實裡面的糖份與存在於葡萄表皮上的天然酵母菌作用後被轉換成酒精的一個過程。研究葡萄酒需要運用到物理化學的部分，偏偏薇琪這兩科最差，所以不得不打消念釀酒學的想法。提到葡萄酒釀製，最被廣為熟知的就是下列基礎公式
Yeast converts Sugar into Alcohol, CO2 which evaporates and heat 。
sugar 來自於葡萄果實本身，yeast就是附著於葡萄表皮的白色顆粒或存在於葡萄園週遭的空氣中。一般說來，糖分在經過酵母菌發酵作用後會被轉換成酒精；但如果發酵時酒精濃度到達約15%時，酵母菌就無法存活，因此發酵過程就會被迫終止。

這就是第一次與會的朋友們，女性居多喔! 還有一位暱稱老師的老師在幫大家拍照，他真的是老師啦 !年紀漸長的薇琪變得不愛當主角，但這一次只好先充當一下，大家就見諒吧 !
第ㄧ張 : 薇琪示範桌邊服務時，酒瓶要對著客人，說出年份、產區、釀酒商、葡萄品種。
主要的用意是要禮貌性的在開瓶前與客人確認所點的酒款，核對的對象就是點酒的那位客人。
第二張 : 薇琪示範品酒步驟中的第一個 S ( sight / 看 )

薇琪很喜歡逛Page One，實在是心癢癢的，又想買酒書。這次想買的是
書名 : wine
實在是非常厚的一本精裝版書，原價一千四百多，打八折下來也要一千初頭。我坐在地上翻了一下，決定還是先不要買；因為書本內容裡，基礎理論部分是我比較喜歡的，其他的我就覺得還好。有些論點比Kevin Zraly寫的更詳細，算是另一本不錯的葡萄酒自學書，也許過一陣子再看有沒有再降價。
如果前一陣子還沒買 Windows on the Wold Complete Wine Course 2006版的人，恭喜啦! Page One又降價了，目前只要744台幣呢!